بؤلوم : آشپزی
شنبه 10 اسفند 1392     یازار :  kölgə siz
+0
قیماق محصولات حیوانی بوده و كه از سر شیر گاو و گوسفند بدست میاید . زمانیكه گاو را دوشیدند . سر دیگ شیر را بسته و میگذارند روغن اش جمع گردد . لایه چرب روی شیر تشكیل میگردد . همین روغن را از سر شیر نا جوش جمع میكنند بنام خام قیماق یاد میگردد .هر دو محصول یعنی سرشیر و قیماق شاید از لحاظ ظاهری و ساختار تشابهات زیادی داشته باشند اما قیماق خوش طمع تر و طبیعی تر است.چنانچه پایتخت نشینان و مردم شهرهای بزرگ با سفارش این محصول لبنی را از اردبیل و یا شهرهای سنتی دیگر تهیه میكنند.سرشیریا قیماق یكی از خوشمزه ترین مواد لبنی است كه مشتریان بسیار زیادی به خصوص مسافران و میهمانان شهر توریستی سرعین به خود اختصاص داده است .قیماق, چربی های شیر است كه در اثر جوشیدن شیر و سبك شدن و باز شدن ملكول های آن بر سطح شیر می آید.برای تهیه سرشیر بیشتر از شیر گاومیش كه بسیار پرچربی و غلیظ می باشد استفاده می شود.در فصل تابستان به علت زیاد بودن درخواست سرشیر از جانب مسافران انواع مختلف قیماق از مناطق مختلف حتی استان های مجاور به این شهر آورده می شود .اما قیماق خود منطقه علاوه بر داشتن طعم و مزه عالی .ظاهر بسیار زیبا یی نیز دارد .كه این خود بزرگترین عامل محبوبیت این سرشیر می باشد.به خاطر طریقه برش و جمع آوری آن كه تقریبا خیلی شبیه به شیرینی خامه ای رولت می ماند. یعنی شما لایه های روین سر شیر را كه موقع جمع آوری قیماق تاب داده شده است را به راحتی در درون حلقه های رولتی آن می توانید ببینید.مابین این لایه ها خامه ای بسیار سفیدی به ضخامت حداكثر یك سانتی متر دیده می شود .و وقتی آنرا با چاقو برش بدهید لایه ها و خامه ها به راحتی قابل تشخیص می باشد.عسل و سرشیر )بال قیماق( معروف ترین محصول و سوغاتی مناطق اطراف سبلان و به خصوص شهر سرعین است.
آچار سؤزلر : اردبیل,